1、准备好热干面。
2、咸辣萝卜丁。
3、香葱,将葱洗净控水,切末备用。
4、咸辣萝卜、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌。
6、刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌。
7、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀。
8、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成。
9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油。
10、准备工作到位,可以开始煮面了。
11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。
12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上咸辣萝卜丁、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。
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