做酱油用全大豆还是脱脂大豆都是可以的,用什么大豆酿造酱油都有一定的优缺点,这个还是要按照自己的个人喜好来选择。如果喜欢浓郁一些的酱油,可以选择全大豆,如果偏养生一些,可以选择脱脂大豆。
酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐等酿造而成,这种调味品颜色呈现出红褐色,有独特的酱香味,因为味道鲜美,所以在调味品中必不可少。
酱油是酱演变而来的,早在三千多年前,周朝就有制做酱的记载了,这种调味品早期是皇帝的御用调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,和现在的鱼露制作过程相似,因为口干极佳,所以渐渐流行于民间。
早期的酱油是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,技术往往是由子孙代代相传。
酱油在加热的过程中,糖分会减少,酸度也会增加,颜色会加深。所以在使用酱油的时候,需要把握好尺度,防止让菜的颜色过深。
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