中华鲟是国家一级保护动物，不可以吃，吃了犯法。中华鲟作为世界上最古老的脊椎动物之一，被誉为“活化石&rdquo；“水中的大熊猫&rdquo；中华鲟只在长江上游产卵，所以又被称为“爱国鱼&rdquo；
中华鲟是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。
中华鲟是国家一级保护动物，是世界27种鲟鱼中最珍稀的一个种类，吃中华鲟是犯法的。
中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄，主要分布于我国长江干流金沙江以下至入海河口。
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