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绿豆汤怎么煮是绿的(绿豆汤怎么煮是绿的怎么煮是黄的)

时间:2024-01-17人气:作者: 佚名

绿豆汤怎么煮是绿的(绿豆汤怎么煮是绿的怎么煮是黄的)

1、熬绿豆汤时盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、使用纯净水熬煮,中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤,结果发现,蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿,而且长期不变,其次分别是纯净水和矿泉水。

3、滴加柠檬汁或醋,酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果,在自来水中加入醋或柠檬汁后,制成的绿豆汤颜色更绿。

4、水沸时放入绿豆,煮8分钟,此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。

标签: 绿豆汤  纯净水  蒸馏水  

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