做面粉凉皮里可以加木薯粉的,加了木薯粉后面皮会更筋道。具体方法如下:
1、面粉加盐和成面团(软硬都行,没有特别的要求。
2、往面团盆中倒入一碗清水,象洗衣服一样在水中揉洗面团。
3、当水变得非常浑时,将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。
4、在面团中再倒入一碗清水,重复上面的动作,洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中。
5、如此反复直到洗面团的水变清,面团中不再能洗出淀粉(大约需要洗3~4次)。
6、最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了,用清水泡上1~2小时。
7、洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤(一定要过滤,蒸出的面皮才会光滑无疙瘩),这是就可以加入木薯粉了,搅拌以下,然后静置2~3小时,当盆中的淀粉都沉底,而上面是清水时就可以开始蒸面皮了。
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