要。笋子在焯完水后要立刻用凉水过一遍,这主要是利用热胀冷缩的原理,刚经过沸水煮熟之后的竹笋,在冷水的刺激之下口感会变得更加的爽脆。而且焯水之后的竹笋通常还是存在苦味的,再用凉水进行浸泡,多换几次水,可以将竹笋中的这种苦涩味继续去除,使口感变得更好。
热水,笋子焯水建议用热水下锅,因为笋子的质地通常较嫩,用冷水下锅的话,煮制的时间一般会比较长,容易破坏其鲜嫩的口感,还会流失一部分营养,而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间,可以使其口感更好。
笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸,使其食用起来的苦涩味道得到减轻,所以食用前用热水进行焯水是很有必要的。
一般笋子用热水焯五到八分钟就可以了。焯的时间太短,容易使草酸去除不完全;焯的时间太长,容易使笋子变老,影响食用的口感和营养价值。
笋子焯水的时候,可以先将笋子切好,然后开火,在锅中放入适量的水,等水微微热了的时候撒点盐,彻底煮沸之后再倒入切好的笋子,盖上锅盖,蒸煮五到八分钟就差不多可以出锅了。
1、竹笋焯水时间是可控制的,一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳。
2、焯水时可以适当放一点盐,能使笋子颜色更加鲜艳。
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