gb26760是酱香型白酒的执行标准,其中GB是国家标准拼音首字母的简拼,T则代表推荐标准,标准号是26760。这串由数字、字母组合成的标准号规定了酱香型白酒的生产原料、工艺、包装、运输以及检验规则等多方面。该执行标准规定了酱香型白酒必须是纯粮白酒,原料只能是由高粱、小麦和水组成,制酒方式是固态发酵,规定不能在酒中添加任何添加剂和食用香精、色素等等化学物质。
需要注意的是同一执行标准生产出来的酱酒品质也略有不同,结合以上种种,尽管酱香酒的执行标准符合要求,但后面会有括号,括号里面写了优级或者一级字样。这两种代表了酱酒的品质。
酱香型白酒原料为沙,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
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