揉面的基本要求 揉面的基本要求有哪些
揉面时上身要稍往前倾,双臂自然伸展,两脚成丁字步,身体离案板要有一拳之距。揉小块面团时、以右手用力、左手协助(可两手替换);揉较大共面团时应双手齐用力。揉面时要用力均匀,不可用力过猛。面点基本操作技术包括面团调制基本技术、面点成形基本技术、面点成形技术和面点成熟技术四个部分的内容。..(2)人阅读时间:2024-04-23包面怎么包(包面怎么包简单又好看)
1、首先用白面加盐、水和一面团,不软不硬,醒20分钟。另取地瓜面加适量白面也如上和成面团,不软不硬,也醒20分钟。2、其次,用白面团擀成圆饼状将地瓜面团取小部分包入其中,按扁,可动手擀成薄面片切成细条状。用懒方法,直接用压面机压出成品。..(2)人阅读时间:2024-03-05家用和面机好用吗 家用和面机用处大吗
在以前的时候,想吃面食的时候,一般都需要去手揉面团,先和面。但是随着社会的不断发展,然后越来越多的年轻人在外面工作。很多不太会或者是不太擅长这个和面的,不用担心..(0)人阅读时间:2024-02-16揉好的面团可以过夜吗 面团怎么过夜
揉好的面团是可以过夜的,但要应根据季节来判断存放时间。揉好的面团在冬天可以放3天,在夏天则只能放一天,冬季食品存放时间长一点,变质过..(1)人阅读时间:2024-02-09死面团可以做什么美食(死面团可以做什么美食,菜馅)
面食是大家现在经常选择的一种食物,但是由于我们不常做往往会出现面没有发成功的情况,这样的死面团丢了又很可惜,那么死面团可以做什么..(2)人阅读时间:2024-02-02揉面团怎么揉才会光滑 揉面团怎么揉才会光滑柔软
1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)2、用手把面絮拢成团。(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)3、把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)4、揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分..(0)人阅读时间:2024-01-22手套膜是啥(手套膜是啥样的)
最佳答案手套膜是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜。手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。..(0)人阅读时间:2024-01-22面团发酵需要隔绝空气吗(面粉发酵需要隔绝空气吗)
最佳答案面团发酵需要隔绝空气。面团发酵需要的是乙醇而不是二氧化碳。在有氧条件下不产生乙醇,在有氧环境下会产生水和二氧化碳。只有在无氧环境下,酵母菌进行无氧呼吸才会产生乙醇。..(0)人阅读时间:2024-01-19酵母烫死了怎么补救(酵母发面烫死有什么补救办法)
最佳答案用面团改做其它食品。不可以用开水烫酵母,烫过开水之后,面块就不能再发起来,可以用面块改做面饼、葱油饼、糖饼、烙饼等食品。用40度左右的温水另外调制一份酵母,然后倒入面团里面揉制,使面团在正常温度内再次发酵。..(1)人阅读时间:2024-01-18做雪媚娘没有黄油可以用什么油代替 做雪媚娘没有黄油可以用花生油吗
最佳答案可以选择亚麻籽油或橄榄油来代替,需要注意的是,需要选择无色无味的食用油,以免颜色和味道影响到雪媚娘原本的外观和口感。将适量糯米粉、玉米淀粉、牛奶和糖混合均匀成为粉浆后,上锅蒸熟凝结成团时放油,将油脂与面团充分混合在一起,冷却过后即可食用。..(0)人阅读时间:2024-01-15低温发酵面团发酵时间一般多久 冷藏发酵一夜没发怎么办
最佳答案低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定,如果酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度高,发面的时间相对要短一些,反之则长一些。..(0)人阅读时间:2024-01-14面和硬了怎么才能变软 面和硬了如何变软
最佳答案将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右。面刚和好的时候会有好多蛋白质分子,还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些,面团想要变软可将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用,面团就会变软。..(0)人阅读时间:2024-01-11发面时间过长会有什么后果(发面发的时间长了效果会有什么影响?)
最佳答案发面时间过长会使面团发酸,还伴有一股酒味,并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值不会产生不良影响,但是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。面团发酵过头的补救方法是,可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打,添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉,重新和成面团即可。..(1)人阅读时间:2024-01-10食用碱的用途和使用方法 食用碱的用途及用法
最佳答案1、用途:使干货原料迅速涨发;软化纤维;去除面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。2、使用方法:和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度。..(0)人阅读时间:2024-01-08小剂子是什么意思 什么叫小剂子
最佳答案小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候,从和好的大块面上分出来的小块儿。下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等。根据各种不同的面团,下剂也有各自不同的方法,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。..(0)人阅读时间:2024-01-07自发粉做包子发面要多久(自发面粉做包子发多长时间)
最佳答案视情况而定。夏天温度较高,自发粉做包子发酵40分钟左右即可;冬天气温较低,不利于发酵,需一个小时甚至更长时间,具体可根据面团发酵情况做出调整,当面团体积发酵至2倍大,手指轻按面团表面出现凹陷,略带酸味和酒香气即可。..(1)人阅读时间:2024-01-07巧克力面团的做法 巧克力面团配方
1、工具/原料:白巧克力豆50克、15g水饴、烘焙防滑硅胶揉面垫。2、首先将白巧克力豆隔热水融化,熔化温度,建议不要超过50度,巧克力较为黏稠时加水饴快速混合。3、巧克力和水饴完全混合后放一旁静置30分钟,在硅胶垫上揉匀..(2)人阅读时间:2023-12-18 东菱面包机怎么样做蛋糕 有哪些注意事项呢
面包是从西方传入中国的一种食品,其中含有多种氨基酸、纤维素等人体所需的营养成分。因为其制作方法比较的简单,所以有很多人在家中用面包机来做面包、蛋糕之类的食品。只..(1)人阅读时间:2023-12-05做包子需要什么材料(做包子需要什么材料清单)
做包子要准备的食材有面粉、酵母、猪肉、葱、姜,还要料酒、生抽、老抽、食盐、白糖等物用于调味。做包子要先把酵母、面粉揉成面团发酵,然后把猪肉剁成肉泥并用加入葱、姜、料酒、生抽等物调味,最后用面团包裹肉馅经过二次发酵后即可蒸熟食用。..(8)人阅读时间:2023-11-28面团发酵失败能蒸吗(面团发酵失败能蒸吗为什么)
1、团发酵失败之后,最大的可能性就是发酵过度造成面团口感变酸,就算蒸出来了也比较硬,口感非常差,所以在制作面团的时候一定要先弄清面粉发酵的方法,掌握酵母的使用量以及发酵时间。2、为避免发酵失败,需注意的问题有以下几点:(..(4)人阅读时间:2023-11-14为什么面团越揉越粗糙(为什么面团越揉越粗糙怎么办)
1、面团越揉越粗糙主要的原因就是在发酵之前加水太多,水和面粉的比例不对,面团也就揉不均匀了。2、平常在揉面的时候建议水和面粉的比例保持在10:3左右,和面的时候边和边加水,且里面要加重。3、如果面团表面比较粗糙,可以适当..(6)人阅读时间:2023-11-02木薯粉怎么才能揉面团 木薯粉怎么揉成团能成功
1、先把流动的木薯粉从盆里挖起放在厚底的奶锅里,并加入适量的热水(只要一点点刚好湿润就够了)。2、用中火加热木薯粉满满搅拌,直到木薯粉变热后离火,拿起一小快木薯粉满满揉,揉成软软的面团后一小快一小快的加入满满揉成一个完整..(11)人阅读时间:2023-10-31面团发酵后还能揉面吗 面团发酵后还能揉面吗视频
1、面团发酵后可以也需要继续揉面。2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀,同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋,从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后,可以继续揉一下,这样就能产生一定的韧性,像是面条之..(4)人阅读时间:2023-10-31发酵后的面团为什么黏(发酵后的面团为什么黏黏的)
1、发酵后的面团之所以很黏,是因为在揉面的时候面粉不够,水分太多,一般这种情况需要加入面粉继续揉,控制水和面粉平衡。另外在和面的时候不能一次性将水加完,应慢慢倒水,并且边倒边进行揉搓工作,这样揉出来的面团才会均匀。2、其..(6)人阅读时间:2023-10-29面团冬天发酵要多久 冬天面团发酵需要多久
冬天发酵面团需要多久要根据酵母的数量和发酵的环境温度来决定。如果是二十度左右的温度,需要一到三个小时就可以发酵成功,如果是十度..(14)人阅读时间:2023-10-11南通地道美食有哪些 南通本地特色美食
南通是上海大都市圈北翼门户城市、中国首批对外开放的14个沿海城市之一。..(21)人阅读时间:2023-10-10醒面可以醒一晚上吗(醒面可以醒一晚上吗面团揉好了要放多长时间)
1、可以的,老面可用盆装起来用保鲜膜封上放几天都没问题,不过会胀气,打开会有发酵的味道。2、清水300克倒入和面盆内,加入盐3克、食用面碱1.5克,搅拌均匀。 3、加入面粉500克,搅成棉絮状,揉成均匀细腻的面团,表面..(8)人阅读时间:2023-10-07面团发酵温度多少合适
1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。2、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温..(1)人阅读时间:2023-10-07面团发酵后粘手稀稀的是什么原因(面团发酵后粘手稀稀的是什么原因引起的)
1、是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊! 2、发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所以硬; 3、另一方面来说也是你水放多了,导致出现..(10)人阅读时间:2023-09-18面团发酵太粘怎么补救(面团发酵太粘怎么办)
1、面团发酵太黏,拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。2、面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了,当水放多了,淀粉与水就糊化了,所以拿起来粘手,水越多分解的就越多,摸起来就更粘手,所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓..(8)人阅读时间:2023-09-10