1、选肉,牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。
2、切肉。肉都有纹理,切肉要按着纹理切,在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬。
3、腌肉,肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
4、炒肉,炒牛肉火要大,爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,这样最好吃。
鸡叉骨和鸡架哪个肉多(鸡叉骨和鸡架哪个肉多一些)
1、鸡架上面的肉要多一些。2、鸡叉骨(连心脆),在鸡脖子和鸡胸相接的位置,肉质细腻。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味,色泽金黄,外酥里嫩,非常可口,适合大众人群,油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。3、鸡架((0)人阅读时间:2024-05-29虾球怎么做好吃又简单 冰冻虾球怎么做好吃又简单
1、食材:虾球5个、土豆泥80克、面包糠适量、鸡蛋液适量、锡纸1张、盐少许、胡椒粉适量。 2、先处理虾,去掉虾头,留下虾尾,剥掉虾壳,挑去虾线。 3、土豆泥加少许盐、胡椒粉搅拌均匀。 4、用一小块保鲜膜,取适量土豆(0)人阅读时间:2024-05-29鸡架的做法(空气炸锅做鸡架的做法)
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