家里人买了一些冰冻大闸蟹回来,我之前只听说过活蟹可以吃,那么冰冻的大闸蟹也是可以吃的吗?
根据情况而定。
冷冻后的大闸蟹是可以吃的,但是要用专门的设备速冻。而家用冰箱只是常规冷冻,常规冷冻会导致大闸蟹的质构与风味的改变,如冷冻后再加热会出现的肌肉组织严重脱水,汁液流失厉害,导致口感变差,同时大闸蟹的特征性风味变弱,氨味和腥味等不良风味会加重,所以不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹。
解冻蒸。
冻蟹解冻后蒸比较好。冻蟹解冻的过程中,肌肉组织会吸收融化出的汁液,使得螃蟹肉的含水量增加,肉质更为鲜美可口。并且解冻之后蒸,内外的成熟度比较接近,不会没有完全熟透的情况。
而蒸不透的螃蟹吃了容易中毒,因此建议冻蟹吃的时候解冻后,蒸的时间略长一点,蒸熟透了再吃。
生的冻螃蟹蒸8到10分钟左右即可。
冻螃蟹经受过低温的环境,会出现蛋白质变性的情况,这种蛋白质比鲜活螃蟹的蛋白质好成熟一些,因此冻螃蟹的蒸制时间可以比鲜活螃蟹短,活螃蟹的蒸制时间通常为10到15分钟,因此冻螃蟹的蒸制时间在8到10分钟左右。
原料:螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
1、螃蟹去壳洗净,改刀成块。
2、取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用。
3、将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。
4、锅留底油,下葱白段爆香。
5、加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖。
6、倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
原料:螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。
做法:
1、炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎。
2、烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖。
3、加糖、鲜汤l000克,加盖再焖。
4、蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒入大砂锅内。
5、放在微火上煨5分钟再移入中火烧约2-3分钟。
6、撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油。
7、原锅上桌即可。
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