1、培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待。
2、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的,然后将选好的糯米蒸熟,蒸透,等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的,这样方便之后麦芽糖的制作。
3、熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀,然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火,而非是大火烧开转而用文火。
4、将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵,发酵的时间需要几个小时,在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开,糖水不要倒了,留起来之后备用。
5、制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后,继续用文火熬制糖液,这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖,直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
6、麦芽糖的制作时要注意搅拌和火候,不要让麦芽糖被熬糊掉。
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