苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
制作苏式月饼的五个小要求:
1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
正宗四川回锅肉做法 正宗四川回锅肉做法步骤
1、材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。 2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。 3、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。 4、将肉切成薄片(0)人阅读时间:2024-06-03蒸饺子如何防止粘底(蒸饺子防止粘底的方法)
1、在蒸饺子的时候,想要防止粘底,可以在装饺子的盘子上刷一层油,放饺子的时候留一定空隙,这样蒸出的饺子就不会粘底了,不过需要注意的是,一定要少刷油,油刷多了会渗入饺子,导致饺子过油。2、其次,若不想刷油的话,可以使用蒸笼(0)人阅读时间:2024-06-03韭黄炒肉丝的做法(韭黄炒肉丝的做法川味)
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1、韭黄正是温补肝肾、辛温补阳之物。2、韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有洗肠草之称,治疗便秘,预防肠癌。韭黄相比较韭菜而言,口感较为柔嫩,滋味甜美。将韭黄和(0)人阅读时间:2024-06-03正宗四川回锅肉做法 正宗四川回锅肉做法步骤
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