酸辣无骨鸡爪的热量约为254大卡/100克。做法如下:
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
2、洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。
5、冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
6、弯折最粗的那根骨头,使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
7、用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。
8、然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
9、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
10、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
11、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成。
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