很多人会在冬天自己灌香肠吃,但是却不知道选择什么肉,那灌香肠用什么肉比较好?灌香肠是用肉末还是肉块?
一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的,其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右,用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻。
上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉,这里的肉质细嫩,肥瘦比例在3:7左右,总的来说瘦肉比较多,肥肉少,吃起来味道比较鲜美。
都可以。
香肠是一种风味食物,只要是由猪肉和肠衣组成,而灌香肠的头可以切块,也可以切成肉沫,具体可以根据自己喜欢选择,但要注意如果是切肉块的话不能太大,不然在灌制的时候,肉块可能会把肠衣戳破,肉块还可能会不入味。
如果是第一次灌香肠建议还是切成肉沫比较好,这样在灌的时候香肠里面含有的空气少,不然有空气可能会引起香肠变质;此外,切成肉沫也方便灌好后对香肠进行打结,香肠打结后会方便取用。
先过水。
在香肠灌好后,一般会需要用热水过一下,这样能起到杀菌、消毒的作用,同时还能清洗干净肠衣上的污垢,因为如果肠衣表面不清洗干净的话,会导致香肠出现发霉变质的情况。
而过热水和扎孔的顺序一般是先过热水,之后再扎孔放气,如果先扎孔后过热水的话,那热水就会进入到香肠内部,没有及时晒干的话就会很容易引起香肠变质发霉,所以经过热水洗过之后再扎孔晾晒,香肠会干得更快一些,而且口感会更嫩,不容易变柴,香肠会更香更好吃。
是的。
香肠在风干过程中,内部的水分和油脂都会被蒸发掉,给香肠扎孔就是为了排出香肠内部的水分和油脂,不然水分和油脂一直留在肠衣内就会引起香肠变质。
此外,给肠衣扎孔还能加速香肠的风干速度,进而减少香肠的晾晒时间,此外,给香肠扎孔还是能帮助排出多余的空气,以免香肠内空气较多引起香肠出现涨破的情况。
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