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皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐和甘油的反应。向溶液中加入氯化钠可以减小脂肪酸盐的溶解度从而分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
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