见闻百科,有趣实用的生活常识!

手机版

有趣实用的生活常识!

当前位置:首页 > 综合百科

豆鼓是什么霉菌发酵的 豆子发酵的霉菌

时间:2024-04-03人气:作者: 佚名

豆鼓是什么霉菌发酵的 豆子发酵的霉菌

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆,东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

标签: 霉菌