如今在市场之中经常都会发现很多的淀粉，对于不是很熟悉的朋友来说看到就会很晕乎，不知道应该购买哪种合适，其中最为常见的就是土豆淀粉和红薯淀粉，它们之间的区别是什么呢？土豆淀粉这种的黏性很足，稳定性也很不错，就是吸水性不是很好，因此在烹饪之中都是作为勾芡的作用，在最大的程度上能够让食物保持原汁原味，还能用来制作成酱料，透明度很高。红薯淀粉它的品质可以说是最好的，通常都会用来做粉条，因为它的吸水能力很好，非常适合用来挂糊，还能达到酥和脆等效果，通常都是用在油炸之前，并不适合用来勾芡。
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