冬瓜是一种栽种比较广泛的蔬菜,此外,冬瓜还可以加工成糖果、种子还可以入药,具有利尿、消炎的效果。冬瓜的品种有很多,吃起来味道软糯、清爽,也是减肥人士的食物之一。下面一起来看看冬瓜美味做法和特色加工技术介绍。
一、冬瓜美味做法
1、糖醋冬瓜
材料: 冬瓜、醋、白糖、生抽、盐、鸡精、葱、蒜、淀粉、番茄酱
做法:冬瓜去皮切块,表面再切花刀。盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水,混合搅匀,成为糖醋汁。锅放油,烧热下冬瓜,翻炒至冬瓜表面发黄变软。下葱花和糖醋汁,翻炒至汤汁浓稠。出锅放蒜末,炒匀即可。
2、冬瓜大虾汤
材料:冬瓜、大虾、小葱、姜、盐
做法:冬瓜洗净,去皮,切方块,姜切丝,葱切葱花。虾须剪去,虾头往下掰,沙囊挤出,虾线挑出洗净。锅里加水,入冬瓜煮至8分熟,加入虾和姜丝。再煮3分钟。加适量盐调味。撇净浮沫,撒葱花即可。
3、肉末炒冬瓜
材料:肉末、冬瓜、盐、蚝油、老抽、蒜末、小葱
做法:冬瓜去皮去瓤,切三角片,加盐腌10分钟。小葱切碎,蒜剁蒜蓉。锅放油,放入肥肉末炒出油,放葱煸香,加点老抽炒匀。倒入冬瓜,翻炒至变软,加耗油和盐调味,再加蒜末和小葱末,炒匀即可。
二、冬瓜特色加工技术
1、冬瓜干
将冬瓜皮削去,切成1厘米厚的片,置于阳光下晒8―10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8―12小时,待柔软后,装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好,每束约为5―10公斤,为防止霉烂,当天复晒2―3小时,翻1―2次,即成冬瓜干。
2、冬瓜糖
配料:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8―9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。最后,烧沸3公斤清水,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩、瓜条变硬时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。
3、酱制冬瓜
选择肉厚、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。第一次加盐,按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水一次。然后,将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7天即成。
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