解冻的肉类不建议再次冷冻,经过第一次解冻的肉质,组织结构会造成一定的伤害,会有一定的汁液流失和营养成分的损失。解冻的过程对肉类组织成分都会造成不可逆转的变化,经过两次冷冻和解冻的肉质,营养口感都变差,营养也会大量流失。
再次冷冻的肉称之为复冻肉,从科学的角度来讲,复冻肉的品质已经大大降低,这是因为解冻肉在常温下微生物繁殖能力增强,酶的活性能力上升,再冷冻后不耐贮藏,易于变质。
对口味的影响
复冻肉在第一次冷冻的时候,肉的结缔组织在冰晶的作用下已经被破坏,再次冷冻的破坏力会更加强,进而使肉质的保水能力更低,解冻后由于血水的渗出,使肉质的营养价值和分为完全下降。
特别注意的是,应该尽量避免食用复冻肉,复冻肉的颜色晦暗而无光,脂肪会白,这都肉汁流失,组织松弛的结果。
安全性影响
反复冷冻的肉质中会增加细菌的含量,特别是我们在解冻的时候都是用冷水浸泡,自然解冻,冷冻也大多都是用自来水,自来水中本身就含有复杂的微生物,肉质就称为了这些微生物的寄生载体,复冻的过程就是一个冷冻解冻的过程,这种细菌繁殖将被放大,对人体的伤害可想而知。
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