咸蛋黄南瓜是由南瓜和咸蛋黄制作而成的,选择南瓜时选择颜色金黄的老南瓜最好,因为老南瓜的味道比较甜,色泽也比较好看,吃起来的口感粉糯香甜。咸蛋黄南瓜的做法比较简单,将老南瓜切成长条状,裹上干淀粉放入油锅炸,再将蛋黄炒至起沙,倒入南瓜条即可。
咸蛋黄南瓜的做法
材料:南瓜、咸鸭蛋、淀粉、葱花
1. 选择色泽金黄的老南瓜,削去外侧硬皮和瓤,切成长条状,用盐腌10分钟,再洗去盐分,沥干。
2. 将南瓜条裹上干淀粉,裹匀。
3. 将咸鸭蛋剥去外壳和蛋白只留下蛋黄,将蛋黄捣成泥状。
4. 锅中加入油,油热后炸南瓜条,炸至表面酥脆即可捞出控油。
5. 锅中放油,倒入咸蛋黄,炒至蛋黄泛起均匀的白沫,放入炸好的南瓜条。
6. 将南瓜条翻炒均匀,再撒上葱花即可出锅。
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