1、正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢后,大部分会成为含氮废物,经肾脏排出体外。但很多人的肾脏(特别是老年女性)并不是很好,排泄废物的能力下降,他们如果大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质就会在体内生成更多的含氮废物,从而加重肾脏负担,促使肾功能进一步衰退。
2、豆腐含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多将阻碍人体对铁的吸收,并易引起蛋白质消化不良,造成腹胀,腹泻;豆腐中的大量蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成;豆腐含有大量嘌呤,嘌呤代谢易造成痛风发作。
3、食用豆腐时要注意食品安全。有包装的豆腐很容易腐坏,购买后应立刻浸泡在水中,放入冰箱冷藏,烹调前再取出。豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸,烹制时适宜与肉类、蛋类食物搭配,可大大提高豆腐中蛋白质的利用率。
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