1、用料:
馅料:白砂糖100g、菠萝1个。
酥皮:奶粉25g、蛋黄1个、绵白糖10g、低筋面粉120g、黄油80g。
2、做法:
(1)先做好准备工作,备好原料。
(2)菠萝去皮去芯,菠萝芯纤维较多。
(3)菠萝肉馅切片再切丝最后切末。
(4)锅加热倒入菠萝肉和白砂糖进行熬煮。
(5)煮到菠萝肉变透明,果酱黏稠,翻动起来底部有白色糖霜果酱就煮好了,煮好后放入冰箱冷藏1小时。
(6)黄油软化后,用打蛋器打发到蓬松,颜色变浅。
(7)加入蛋黄后搅拌均匀。
(8)将混合奶粉的面粉一勺一勺加入到黄油中,搅拌均匀,用保鲜膜包好冷藏30分钟。
(9)冷藏好的果酱用电子称分成15g一个的重量,手上带上一次性手套,滚圆搓成小球,再去冷藏10分钟。
(10)酥皮同样分成15g重量的小球,冷藏10分钟。
(11)将酥皮用手掌压成圆饼。
(12)中间放一个凤梨馅。
(13)用虎口往上收拢包圆。
(14)在手中揉圆,往下稍微压一压,整形后放入铺有油纸的烤盘中
(15)烤箱预热170度,先烤10分钟,然后取出小心地翻面再烤7分钟。
(16)等到完全冷却后再装盘。
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