鸡抓菜花的做法 鸡抓菜花的做法窍门

1、将菜花拣洗干净掰成花朵瓣。

2、冬笋、冬菇切柳叶片。

3、火腿切片。

4、把鸡泥对入淀粉（加少量水调湿）10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量，搅成糊状。

5、最后搅入猪油10克。

6、把汤锅洗净，放入清水烧开。

7、把菜花倒入水中烫至六成热，放凉开水中投凉，控净水，倒入鸡泥糊中。

8、挂匀糊，放八成热的水中氽烫，使鸡泥糊熟透。

9、粘在菜花上，控净水待用。

10、把炒锅放旺火上，倒入鲜汤，加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇，汤沸时用淀粉勾芡。

11、搅入猪油，倒入菜花，颠翻挂芡，点明油，淋上麻油即可装盘。