螃蟹是一种营养丰富,味道鲜美的食物,很多人喜欢食用,有时候为了过年的时候有螃蟹吃,会将螃蟹冷冻,想知道生的冻螃蟹蒸多长时间?冻蟹直接蒸还是解冻蒸?
活螃蟹冷冻后能吃。
螃蟹是一种富含蛋白质和水分的食物,营养价值比较高,温度过高容易滋生细菌,而冷冻室的温度低,细菌不易滋生,可以延长一段时间的保质期,但是需要注意的是,螃蟹洗干净之后再冷冻比较好。
生的冻螃蟹蒸8到10分钟左右即可。
冻螃蟹经受过低温的环境,会出现蛋白质变性的情况,这种蛋白质比鲜活螃蟹的蛋白质好成熟一些,因此冻螃蟹的蒸制时间可以比鲜活螃蟹短,活螃蟹的蒸制时间通常为10到15分钟,因此冻螃蟹的蒸制时间在8到10分钟左右。
冻蟹解冻后蒸比较好。
冻蟹解冻的过程中,肌肉组织会吸收融化出的汁液,使得螃蟹肉的含水量增加,肉质更为鲜美可口。并且解冻之后蒸,内外的成熟度比较接近,不会没有完全熟透的情况。
当然啦,活螃蟹冷冻之后一定要解冻之后再蒸,并且蒸之前还需要再次清洗,将螃蟹腮等不可食用的部分去除。
不同状态的螃蟹需要用不同的蒸制方式,具体的区分如下:
1、有蟹黄和蟹膏的螃蟹需要热水蒸,这样蟹黄和蟹膏才会凝固,冷水蒸的蟹黄和蟹膏很稀。
2、冷冻之后的熟螃蟹需要快熟升温,杀菌、去除寒凉之气,因此需要用热水蒸。
1、没有蟹黄和蟹膏的螃蟹可以冷水蒸,这样蒸出来的螃蟹比较鲜嫩,味道会更为甜美。
2、冷冻之后的生螃蟹需要冷水蒸,这样成熟度接近,不容易出现里面没熟的情况。
螃蟹熟了冷冻可以放3个月之久。
螃蟹熟了之后,蛋白质和脂肪变性,不容易变质,并且高温的环境中还将螃蟹中的细菌、寄生虫等都杀死了,食品比较安全;再加上冷冻室的低温,可以延长螃蟹的保质期,使螃蟹可以长时间保存。
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