1、第一步处理大骨。在菜市场购买了新鲜的大骨以后,用清水把大骨清洗干净,然后给大骨焯水,给大骨焯水可以帮助去除里面的血水和脏东西,要注意给大骨焯水也并不是直接放进开水里面,而应该要选择冷水下锅焯水,在焯水的过程当中会产生很多的浮沫,大家可以把这些浮沫撇掉,大骨焯水完成了以后要用清水冲洗干净。
2、第二步熬大骨汤。大骨处理干净了以后,就可以开始准备熬大骨汤了,在锅里面倒入适量的开水,把大骨放进锅里面开始熬,先用大火烧开了以后再转成小火熬煮,就可以把大骨汤熬的特别浓特别白。熬大骨汤需要花费的时间比较长,如果只花费短短的一个小时,肯定是不能够把大骨里面的营养给炖出来的,正常来说的话要熬大骨汤的时间应该要到两三个小时左右,才能够把大骨里面的营养完全炖出来,并且在准备关火之前应该要加入一些白醋进去,加入白醋可以让大骨里面的营养物质溶解,炖出来的大骨汤会更加营养美味,最关键的是,加入白醋可以使得炖出的大骨汤又浓又白。
3、第一个技巧中途不可以加清水,再熬骨头汤的时候,中途是一定不能够加清水进去的,有很多人以为中途加清水也没有太大的关系,中途加清水应该也能够让骨头汤熬的比较好喝,其实这个做法就是错误的,中途是绝对不可以加清水进去的,如果中途加了清水的话,就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈,颜色不会呈现出浓白色,而且也会让骨头汤没有营养,也不会有一股香味,在熬骨头汤的时候必须要一次性加够水才可以,一般大家用砂锅来熬骨头汤,最好能够把砂锅里面的水加满,毕竟熬骨头汤的时间花费比较长,熬的时间太短了不可能让骨头汤有营养,熬的时间太长了,锅里面的水可能都已经熬干了,根本就没有汤汁了。
4、第二个技巧中途不要打开盖子。在熬骨头汤的时候,有很多人总习惯了中途打开盖子,其实这个做法不是特别好,中途打开盖子很有可能会把骨头汤的香味给散发出去,最好不要经常在中途打开盖子,要打开盖子的话,也只能够偶尔打开一次。
5、第三个技巧不要急着加调味料。在熬骨头汤的时候,有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味,不怎么好喝,就会急着加调味料,会提前把调味料放进去,其实这样的做法也是不正确的,不应该要急着加调味料,必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去,提前加入调味料,有可能会影响到骨头汤的营养,关火前十分钟加入调味料即可,也会让汤汁特别入味,再加入调味料的时候也要注意一下,不要加入太多的调味料了,一般只需要加入食盐和胡椒粉,没有必要加入其它的调味料。
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