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酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门

时间:2023-03-10人气:作者: 佚名

酸奶蒸鸡蛋的做法 酸奶蒸鸡蛋的做法窍门

1、【所需材料】酸奶100克,2个鸡蛋,20克玉米油,15克玉米淀粉,20克低筋面粉,20克白糖,适量白醋。

2、准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净,不能掉一点点蛋黄进去,一点点都打发不了。

3、蛋黄盆里加入100克酸奶,搅拌均匀。

4、把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面,不过筛也行,能把面糊搅拌到无颗粒就可以。

5、搅拌均匀,不要用力搅拌,不然会起筋,吃起来不松软。

6、蛋白部分先用打蛋器打到像这样,能看到细小的泡泡。

7、往里面加入10克白糖,打到像这样能看见纹路。

8、再加10克白糖进去,打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。

9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来,跟炒菜一样,不要画圈,快速且轻柔地操作。

10、再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里,再用翻拌的手法去混合均匀。

11、准备一个容器,什么样的形状都可以,能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来,再用刮刀把表面刮平整。

12、底部放一个盘子,加水到2厘米高就可以。

13、上下火130度放中层,烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂,美观度增加。时间到直接取出来,震几下,放到不烫手的时候就给它脱模。

14、冷藏后食用更佳。

标签: 酸奶  做法  

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