1、材料:猪腿瘦肉300克、姜末15克、猪肥肉150克、葱花20克、鳡鱼肉150克、绍酒10克、去皮荸荠50克、味精5克、精盐10克、胡椒粉10克、醋15克、鸡清汤50克、姜丝10克、熟猪油50克。
2、将猪瘦肉剁成绿豆大的丁,肥肉煮熟后,与荸荠都切成黄豆大的丁。
3、鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8克、味精 3克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水,最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30克、荸荠丁搅拌均匀,挤成直径 4厘米长的圆子约 40个,逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上,蒸 30分钟,待熟后整齐的码入盘中。
4、另置炒锅于旺火上,放入鸡清汤、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱花,浇在白圆上即成。另置小碟两只,放入姜丝,香醋随菜上席。
盐卤是什么 盐卤是什么化学成分
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